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蔡澜的点心店马拉糕卖18一块还断货?自己做成本不足10块能吃
发布时间:2019-11-11 19:04:58   点击数:254

食品之神蔡澜先生几天前在北京开了一家小吃店。它非常受欢迎。他想通过在小程序中获取号码来提前预约。据说如果你在工作日去,你必须排队三四个小时才能吃饭,而且用餐者也很努力。就菜肴而言,店里的三大招牌是脆山楂叉烧包、莲花蛋白春卷和古法玛拉蛋糕。前两种是原味小吃。我没吃过这个,我无法想象它的味道。但是这种古法麻辣蛋糕不是广东非常常见的小吃吗?为什么蔡澜先生店里的马拉蛋糕这么辣?一小块要18元,但是如果你迟到了,根本吃不下,很久以前就卖完了。

图片来源:点心店的公众评论

此外,这个我以前在广东吃过的麻辣糕很软,看起来有点像枣糕,很甜。我自己也做过。这很简单。味道和餐馆里的一样。如果你有朋友在蔡澜先生的小吃店吃过麻辣糕,你可以按照我分享的食谱,看看有什么不同。

(分享豆果食品认证人才橙色甜点)

成分列表

低筋粉85克,鸡蛋2个,纯牛奶85克,红糖65克

奶粉25克,无盐动物黄油20克,高糖酵母1.5克,无铝发酵粉3.5克

详细实践

1.将红糖倒入牛奶中,在锅里煮,然后融化红糖。

2.当牛奶和红糖水冷却到与手温相似的温度时,加入酵母和蛋液,搅拌均匀。

3.将低筋粉和奶粉混合均匀,过筛。将混合物倒入混合液中几次,并上下转动直到没有颗粒(记住不要画圆圈以防止面糊串起来,混合面糊光滑细腻,面糊落下后8个字符不会立即消失)

4.用塑料包裹面糊,让面糊在温暖的地方发酵约2小时,直到面糊大一倍,表面有许多气泡。

5.将发酵粉倒入发酵面糊中,搅拌均匀。

6.将融化的黄油倒入模具中,搅拌均匀,倒入模具中直至其充满(模具预先涂上一层油,便于脱模)。

7.锅里的水沸腾后,将带面糊的模具放在蒸屉上,用大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小调整,小模具可适当缩短时间)。

8、蒸闷几分钟,然后打开盖子,拿出来可以吃,非常非常软哦。

技巧

1.红糖可以被白糖代替。红糖的颜色是浅黄色。糖的量可以根据个人喜好增加或减少。

2.酵母可以添加到2.5g中,不需要发酵粉。味道也一样好!

3.我用奶粉代替了蛋羹粉,因为我认为奶粉更健康。

4、发酵应到位,体积应增加到2.5倍,且表面有许多气泡。如果发酵不到位,味道会很固体,如果发酵太多,就会变酸。

5.混合的方法和蛋糕一样。蛋糕应该上下混合,以避免面筋形成和影响口味。

很简单吗,只要几美元,我自己做的热蛋糕又甜又软,为什么要排队吃18小块麻辣糕呢?

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