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海底捞店长年薪百万背后:徒弟开店师傅拿提成,新店一年就回本
发布时间:2019-11-08 19:44:10   点击数:1076

在消费者眼中,以服务取胜的海底捞火锅已经火了一段时间:由于海底捞和相关公司股价飙升,其创始人张勇的财富飙升,他成功进入价值1000亿元的顶级富豪俱乐部。

当许多顾客去海底捞吃火锅时,他们一定在猜测:是什么驱使服务员如此热情地努力工作?

现在,这个谜已经解开了。19日,中信建投的电话会议纪要揭开了谜团——海底捞员工的动力取决于其独特的晋升和激励机制。

在你的印象中,火锅店的经理一个月挣多少钱?记者还采访了成都餐饮行业的一名前高级人事经理。

她说,早在2015年,一家全国性连锁餐馆的经理只赚了1万元。目前,成都一家著名的连锁烧烤餐厅的经理一个月能挣几万元,然后他就能拿到一个百分比。

然而,上述证券公司的会议记录中提到:“海底捞经理的月薪可达10万至12万元左右,包括佣金。”这比餐饮业餐厅经理的平均工资高得多,海底捞的经理是怎么做到的呢?

固定月薪为35,000元,老店经理月薪可超过100,000元。

如果海底捞的经理一个月能挣12万元,工资结构是什么?

根据经纪会议记录,经理的固定月薪约为3.5万元,经理从培训见习经理中提取一定比例。学徒经理的百分比占学徒商店净利润的3%以上。海底捞是一个三层分销模式。经理可以从学徒商店和学徒商店的净利润中扣除一个百分比。包括这个百分比,海迪劳的经理每月可以赚10万到12万元,但不是每个月。

如果经理不能被评为A级,他就不能享受学徒和弟子商店的佣金。需要注意的是,老门店经理的月薪至少在8万-9万元之间,如果有足够的学徒门店,基本在10万元以上。新经理基本上是以固定的工资和我们每月大约4万元的佣金为基础的。

看到这里,很多人应该想申请海底捞的经理。然而,他们可能会失望,因为海底捞的所有经理都是通过招募初级员工一步步接受培训的,而且没有“空降”经理。

海底捞员工的考核和晋升途径如下:

首先,从初级服务员到高级服务员平均需要大约6个月的时间。如果在此期间未能满足要求,将被淘汰。

高级服务员的工资水平大约是初级服务员的三倍。初级员工的月薪约为3000元,高级员工的月薪约为6000至15000元,无上限。

从高级员工到商店经理,这一差距已经扩大了约三倍。商店经理的月薪约为3.5万元,并有相应的激励措施。

此外,海迪劳的前经理没有任何特殊的教育要求,但现在他基本上要求大专,并且有一个“血液交换”的过程。目前,新海底捞店铺的员工基本都是大专以上,所有店铺经理都是从基层做起,需要符合海底捞的价值观。

海底捞经理的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。

固定工作主要是日常检查,以前是四色卡检查。现在检查的基本内容没有改变,包括服务、客户满意度、投诉情况、服务一致性、健康与安全、设备检查等。

弹性工作包括员工关怀、每月组织员工晚宴和聚会等。如果高级雇员更频繁地离职,他们需要接受询问和评估。门店要求高级员工的比例应该是60%,流失率太高,门店经理将面临评估压力。经理要求对高级雇员的辞职进行意识形态干预。此外,应该管理员工的生活,如宿舍和卫生设施。

此外,海底捞仍在开设大量店铺。由于商店经理最熟悉顾客,新店的位置由商店经理决定,他们在开新店时会参考各种指标。从新店范围扩大到100多个城市来看,估计海底捞的店铺数量在2020年至2025年间将达到1000至1500家。

师徒制——让火锅飞一会儿

海底捞是一种导师制度,被上述证券公司视为公司成功的“核心竞争力”。

通过“工作”获得百万美元的年薪并不一定是一名公司高管。海底捞有可能成为分公司经理。

海底捞的所有商店经理都经过了逐步的培训,从基层开始招聘初级员工,不需要跳伞进入商店经理,并具有大学或以上学历。

从初级服务员到高级服务员的考试和晋升路径平均需要6个月左右,淘汰率达到50%。成为高级员工后,你还需要经过值班经理、大堂经理和后厨管理职位,然后准备店铺经理,他需要拜访店铺经理并被主人选中。

储备商店经理的评估标准更加全面,包括管理评估、技能评估、财务、员工关怀等。从初中高级职员到商店经理,平均时间约为一年。

据悉,海迪劳的经理大约在两年前接受过培训,现在速度已经提高了一倍左右。大约6到8个月,员工将被任命为商店经理。员工“优越”地位的决定性因素主要是反应速度、顾客投诉和顾客满意度。

随着职位的增加,高级员工的工资水平也将高于普通员工。例如,高级雇员的工资水平大约是初级雇员的三倍,初级雇员的工资大约是每月3000元,高级雇员的工资大约是6000-15000元,没有上限。从高级员工到商店经理,这一差距已经扩大了约三倍。

海迪劳的经理每月固定工资约为35,000元,外加奖励。鼓励通过培训弟子,商店经理可以获得学徒商店净利润的3%以上。在海底捞三级分销模式下,门店经理最多可以获得学徒店和学徒店的净利润份额。包括佣金在内,海底捞的经理每月可以赚10万到12万元。

事实上,当它上市时,海迪劳强调他们的导师制度。指导系统将商店经理和公司的利益结合在一起。商店经理不仅可以享受商店业绩的一定比例,而且可以在他的弟子和弟子管理的商店中获得更高比例的业绩。在这种工资制度下,经理的个人收入直接关系到他的弟子和弟子的成功。

因此,门店经理不仅要有足够的动力来管理好自己的门店,还要坚持公平正义的原则,培养尽可能多的能力和行为合格的见习门店经理,并领导和引导他们开发新店。

值得注意的是,海迪劳并没有设定在总部开设店铺的固定目标,而是根据储备经理储备等因素合理估计公司的开业能力。此外,海迪劳还赋予店铺经理更大的自我管理能力,如雇佣、解雇、晋升、折扣、个性化服务等。

第一上海证券也在研究论文中指出,海底捞的内部组织结构清晰高效。在明确培训和晋升路线的背景下,公司的“导师”激励制度不仅降低了离职率,还提高了员工的积极性。

海底捞还在招股说明书中说:

餐饮服务业是劳动密集型产业。如何解决规模、标准化和食品安全控制问题是一个长期存在的难题。

解决上述挑战、实现高质量增长的核心在于独特的“利益挂钩、锁定管理”模式。“利益挂钩”高度统一员工与公司的利益,充分激发成长活力,“锁定管理”控制系统性风险,从而为海底捞的长期发展保驾护航。我们相信,这种模式能够超越文化和地域的界限,满足人们对美好生活的共同追求,并已成功应用于中国和海外市场。

本文基于N10财经

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